Texto y foto de http://www.adelgazar.net/cocina/recetasPescados18-emperador-encebollado.htm



Ingredientes:

1.- 800 gr de emperador cortados en filetes medianos.
2.- 2 cebollas.
3.- 1 vaso de vino blanco.
4.- 1 vaso de agua.
5.- 3 cucharadas de aceite de oliva.
6.- Sal.
7.- Harina.



Elaboración:
1.- Lavar y salar los filetes de emperador. Enharinarlos, sacudiéndolos bien para retirar el resto de harina sobrante, y freír lentamente con aceite caliente. Una vez dorados los filetes, apartarlos y reservarlos.

2.- En la misma sartén, retirar la mayor parte del aceite y freír las cebollas cortadas finamente en tiras. Cuando la cebolla se torne transparente, añadir el vaso de vino blanco y el vaso de agua y dejar cocer lentamente hasta que esté blanda y se haya evaporado el líquido de la cocción, quedando una salsa.

3.- Finalmente en una fuente resistente al fuego colocar los filetes de emperador y distribuir por encima la salsa. Dejar hervir unos 10 minutos y servir caliente.